Итальянская кухня. Ризотто с белыми грибами

Ризотто с грибами – это самое популярное итальянское блюдо, родиной его считается Милан. Однако, по мнению некоторых историков, в этом блюде просматриваются и корни арабских стран. Основу этого блюда в классическом рецепте составляет рис, а также сыр, лук и бульон.

Но на сегодня существует несколько вариантов приготовления в рецептуру которых входят и другие продукты. Обычно в него добавляется мясо курицы, белые грибы, разные морепродукты, бобовые культуры, овощи. Блюдо может быть вегетарианским легким или мясным, сытным, все зависит от того, какие ингредиенты выбраны для каждого отдельного случая.

Ингредиенты:

1. Бульон –1,2 литра.
2. Грибы белые: свежие – 0,5 кг или сушеные – 70 г.
3. Рис – 400 г.
4. Вино сухое белое – 300 мл.
5. Лук – хватит 2 головок.
6. Масло сливочное – 50 г.
7. Сыр твердый – 50 г.
8. По вкусу: перец, соль и зелень.

Способ приготовления

Грибы вымыть, порезать. Выложить в кастрюльку с водой и варить около получаса на слабом огне. Грибы не должны бурно кипеть. Если используются грибы сушенные, их перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде на час. Варить в этой же воде примерно 20 минут. Грибы после варки откинуть на дуршлаг, стекший бульон и процедить его.

Рис перед тем как готовить тщательно промыть, желательно несколько раз, просушить. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, всыпать рис и прожарить его несколько минут на среднем огне, не переставая перемешивать. Далее, влить в рис вино, еще раз перемешать и оставить рис на огне пока не выпарится вино. Влить 100 г бульона, немного посолить и готовить дальше до его испарения. Влить еще 100 г бульона и повторять эту процедуру, пока не используется весь бульон.

Вареные грибы мелко нарезать. Кубиками нарезать лук, обжарить его в другой сковороде, добавить грибы и обжарить их вместе, добавив специи.

Подготовленные грибы переложить в сковороду к рису, перемешать и готовить вместе несколько минут. Сыр крупно потереть, зелень порубить. В сковороду с ризотто добавить сливочное масло, сыр, зелень, все перемешать, снять с плиты и накрыть крышкой минут на 10.

Подается грибное ризотто горячим.